自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!
澳洲生活

【澳洲偽廚娘】自製手工水餃、蔥油餅、自擀餃皮超EAZY!

在家等待雞肉工廠職缺的期間,突發奇想來包個水餃好了,順便開張我的新單元【澳洲偽廚娘】,把在澳洲嘗試過的食譜都放在這裡,雖然我是烹飪新手,但我放上來的食譜一定是我有成功的,請放心食用,哈哈。

澳洲雖然也買得到現成的水餃,不過要多嘗試各家品牌,曾經買過一下水就全散的水餃,完全不知道那餐到底是在吃餃子還是菜肉渣,這次嘗試自己動手做,才發現沒有想像中困難,且包好的水餃可以冷凍庫存,下次要用就有,非常方便呢!

我是新手包水餃,也是第一次自己桿麵皮,完成的時間大概兩個半小時以內就完成了,後來也持續包過幾次都滿成功的,如果你也是初次嘗試包水餃,希望我的經驗能幫助到你唷!

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

白菜豬肉餃準備材料:

剛好白菜特別便宜一大顆只要一澳幣,豬肉絞我是買超市已經調味好的,也是因為剛好特價XD

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

如果買得是一般的豬肉絞,你可以在肉餡的部分加點薑末去腥味,我的調味過絞肉已有含薑,不過我個人覺得它的鹹度不夠,所以第二次包水餃的時候,我有再調味過。

水餃皮

中筋麵粉(plain flour)300克

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

冷水150克

3克鹽

(如果沒有磅秤的話,中筋麵粉跟水比例是2:1,你也可以慢慢加,視麵團黏度添加水,不過這個牌子的麵粉我自己的經驗大概2:1.3左右比較剛好)

水餃內餡

豬肉絞300克

大白菜6片

鹽3克

糖3克

生抽10克

麻油些許

雞蛋1顆

手工水餃操作步驟

1將麵粉、水、鹽混合

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

可以先用筷子扮到結塊後,再使用手捏成團,水不夠可以慢慢加,但小心不要加太多囉!

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

這只是揉到一半的麵團,需要揉到表面光滑,大概10分鐘。

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

完成後使用包鮮膜覆蓋,放置常溫一個小時,醒麵。

2白菜洗淨、切段、放置生水

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

先大致切段即可。

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

加入鹽後用手拌勻,等待20分。(等待時可以先來調味餃肉唷!)

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

鹽會讓菜生水,拿起時順便擰乾,拿出吃奶的力氣吧!!

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

再把白菜切丁,喜歡有口感的可以不用切太碎。(備用)

3調味絞肉

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

依序是:鹽3克、糖3克、生抽10克、麻油少許、加一顆蛋增加黏性。

(我把糖分裝在巧克力罐裡~XD)

注意這裡要順時針攪拌,肉餡才會有彈性、不容易散開。

4調味過絞肉與白菜拌勻

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

5來做餃皮囉!

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

保鮮膜拿掉,把麵團分成三等份。(哈,我分得不平均,不過不影響啦!)

還沒用的兩等份先用包鮮膜包起來,才不會乾掉。

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

拿出一等份,滾成長條。

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

再把它切成小等份,12克一等份最剛好。

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

一顆一顆壓平,手掌比五,掌心向下,壓個兩下即可。

建議從切面壓,比較好桿成圓的,沒用到的一樣先放在包鮮膜裡。

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

先桿左右一下、上下一下,再開始桿邊緣,由中心下外桿。

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

左手拿著水餃皮,右手桿,中心向外要出力,邊緣向中心不要出力。我知道有點複雜,我有參考網路上別人桿餃皮的影片,比較好理解。

第一次做發現皮煮過會變厚,所以厚度大概3mm最剛好,也盡量桿大片些比較好包。

6發揮創意包水餃

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

包水餃最有趣的部份來了!發揮你的創意吧,只要下水不會散開就好了XD

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

網路上看到北方水餃的包法,虎口對兩邊、大拇哥對大拇哥,用力向中間按。

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

中間會鼓鼓的,頗可愛的。

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

男友之前打工的中式餐館學到包抄手,還真有模有樣的呢!

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

小籠包?!

7煮、品嚐自己的手藝時間

水煮滾後下水餃,水再次滾起時加一碗冷水,水二次滾後、水餃浮起,就可以撈起來囉!

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

剩下材料別浪費

如果包完餃肉有剩,可以捏成肉球,搭配其他料理;餃皮有剩可以做蔥油餅。

蔥油餅材料

蔥、沙拉油、剩下的水餃皮

蔥油餅做法

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

將餃皮塗上一層薄薄的油。(邊做邊喝白酒?!XD)

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

再將蔥花舖上,再蓋上塗油的餃皮,一層蔥一層皮一層蔥一層皮,疊至6到8層。

(餅皮只需一面塗油就可以了。)

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

疊好後,用力擀平,不過不需要太薄,均勻即可。如果做1片以上,記得要用保鮮膜隔開再放冷凍,才不會黏在一起喔!

自製手工水餃、自擀餃皮超EAZY!

下鍋煎到酥酥脆脆的,不沾胡椒粉就很好吃了!

我盡量把所有步驟細分,並且圖示,就是希望你可以清楚、簡單的理解,並做出屬於你的手工水餃,快點告訴我你想做什麼內餡的水餃呢?我下次要換口味,哈!

Cora

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *