【澳洲偽廚娘】自製手工水餃、蔥油餅、自擀餃皮超EAZY!
在家等待雞肉工廠職缺的期間,突發奇想來包個水餃好了,順便開張我的新單元【澳洲偽廚娘】,把在澳洲嘗試過的食譜都放在這裡,雖然我是烹飪新手,但我放上來的食譜一定是我有成功的,請放心食用,哈哈。
澳洲雖然也買得到現成的水餃,不過要多嘗試各家品牌,曾經買過一下水就全散的水餃,完全不知道那餐到底是在吃餃子還是菜肉渣,這次嘗試自己動手做,才發現沒有想像中困難,且包好的水餃可以冷凍庫存,下次要用就有,非常方便呢!
我是新手包水餃,也是第一次自己桿麵皮,完成的時間大概兩個半小時以內就完成了,後來也持續包過幾次都滿成功的,如果你也是初次嘗試包水餃,希望我的經驗能幫助到你唷!
內容目錄
白菜豬肉餃準備材料:
剛好白菜特別便宜一大顆只要一澳幣,豬肉絞我是買超市已經調味好的,也是因為剛好特價XD
如果買得是一般的豬肉絞,你可以在肉餡的部分加點薑末去腥味,我的調味過絞肉已有含薑,不過我個人覺得它的鹹度不夠,所以第二次包水餃的時候,我有再調味過。
水餃皮
中筋麵粉(plain flour)300克
冷水150克
3克鹽
(如果沒有磅秤的話,中筋麵粉跟水比例是2:1,你也可以慢慢加,視麵團黏度添加水,不過這個牌子的麵粉我自己的經驗大概2:1.3左右比較剛好)
水餃內餡
豬肉絞300克
大白菜6片
鹽3克
糖3克
生抽10克
麻油些許
雞蛋1顆
手工水餃操作步驟
1將麵粉、水、鹽混合
可以先用筷子扮到結塊後,再使用手捏成團,水不夠可以慢慢加,但小心不要加太多囉!
這只是揉到一半的麵團,需要揉到表面光滑,大概10分鐘。
完成後使用包鮮膜覆蓋,放置常溫一個小時,醒麵。
2白菜洗淨、切段、放置生水
先大致切段即可。
加入鹽後用手拌勻,等待20分。(等待時可以先來調味餃肉唷!)
鹽會讓菜生水,拿起時順便擰乾,拿出吃奶的力氣吧!!
再把白菜切丁,喜歡有口感的可以不用切太碎。(備用)
3調味絞肉
依序是:鹽3克、糖3克、生抽10克、麻油少許、加一顆蛋增加黏性。
(我把糖分裝在巧克力罐裡~XD)
注意這裡要順時針攪拌,肉餡才會有彈性、不容易散開。
4調味過絞肉與白菜拌勻
5來做餃皮囉!
保鮮膜拿掉,把麵團分成三等份。(哈,我分得不平均,不過不影響啦!)
還沒用的兩等份先用包鮮膜包起來,才不會乾掉。
拿出一等份,滾成長條。
再把它切成小等份,12克一等份最剛好。
一顆一顆壓平,手掌比五,掌心向下,壓個兩下即可。
建議從切面壓,比較好桿成圓的,沒用到的一樣先放在包鮮膜裡。
先桿左右一下、上下一下,再開始桿邊緣,由中心下外桿。
左手拿著水餃皮,右手桿,中心向外要出力,邊緣向中心不要出力。我知道有點複雜,我有參考網路上別人桿餃皮的影片,比較好理解。
第一次做發現皮煮過會變厚,所以厚度大概3mm最剛好,也盡量桿大片些比較好包。
6發揮創意包水餃
包水餃最有趣的部份來了!發揮你的創意吧,只要下水不會散開就好了XD
網路上看到北方水餃的包法,虎口對兩邊、大拇哥對大拇哥,用力向中間按。
中間會鼓鼓的,頗可愛的。
男友之前打工的中式餐館學到包抄手,還真有模有樣的呢!
小籠包?!
7煮、品嚐自己的手藝時間
水煮滾後下水餃,水再次滾起時加一碗冷水,水二次滾後、水餃浮起,就可以撈起來囉!
剩下材料別浪費
如果包完餃肉有剩,可以捏成肉球,搭配其他料理;餃皮有剩可以做蔥油餅。
蔥油餅材料
蔥、沙拉油、剩下的水餃皮
蔥油餅做法
將餃皮塗上一層薄薄的油。(邊做邊喝白酒?!XD)
再將蔥花舖上,再蓋上塗油的餃皮,一層蔥一層皮一層蔥一層皮,疊至6到8層。
(餅皮只需一面塗油就可以了。)
疊好後,用力擀平,不過不需要太薄,均勻即可。如果做1片以上,記得要用保鮮膜隔開再放冷凍,才不會黏在一起喔!
下鍋煎到酥酥脆脆的,不沾胡椒粉就很好吃了!
我盡量把所有步驟細分,並且圖示,就是希望你可以清楚、簡單的理解,並做出屬於你的手工水餃,快點告訴我你想做什麼內餡的水餃呢?我下次要換口味,哈!
Cora