【澳洲偽廚娘】自製手工水餃、蔥油餅、自擀餃皮超ＥＡＺＹ！

在家等待雞肉工廠職缺的期間，突發奇想來包個水餃好了，順便開張我的新單元【澳洲偽廚娘】，把在澳洲嘗試過的食譜都放在這裡，雖然我是烹飪新手，但我放上來的食譜一定是我有成功的，請放心食用，哈哈。

澳洲雖然也買得到現成的水餃，不過要多嘗試各家品牌，曾經買過一下水就全散的水餃，完全不知道那餐到底是在吃餃子還是菜肉渣，這次嘗試自己動手做，才發現沒有想像中困難，且包好的水餃可以冷凍庫存，下次要用就有，非常方便呢！

我是新手包水餃，也是第一次自己桿麵皮，完成的時間大概兩個半小時以內就完成了，後來也持續包過幾次都滿成功的，如果你也是初次嘗試包水餃，希望我的經驗能幫助到你唷！

白菜豬肉餃準備材料：

剛好白菜特別便宜一大顆只要一澳幣，豬肉絞我是買超市已經調味好的，也是因為剛好特價ＸＤ

如果買得是一般的豬肉絞，你可以在肉餡的部分加點薑末去腥味，我的調味過絞肉已有含薑，不過我個人覺得它的鹹度不夠，所以第二次包水餃的時候，我有再調味過。

水餃皮

中筋麵粉（plain flour)３００克

冷水１５０克

３克鹽

（如果沒有磅秤的話，中筋麵粉跟水比例是２：１，你也可以慢慢加，視麵團黏度添加水，不過這個牌子的麵粉我自己的經驗大概２：１.３左右比較剛好）

水餃內餡

豬肉絞３００克

大白菜６片

鹽３克

糖３克

生抽１０克

麻油些許

雞蛋１顆

手工水餃操作步驟

１將麵粉、水、鹽混合

可以先用筷子扮到結塊後，再使用手捏成團，水不夠可以慢慢加，但小心不要加太多囉！

這只是揉到一半的麵團，需要揉到表面光滑，大概１０分鐘。

完成後使用包鮮膜覆蓋，放置常溫一個小時，醒麵。

２白菜洗淨、切段、放置生水

先大致切段即可。

加入鹽後用手拌勻，等待20分。（等待時可以先來調味餃肉唷！）

鹽會讓菜生水，拿起時順便擰乾，拿出吃奶的力氣吧！！

再把白菜切丁，喜歡有口感的可以不用切太碎。(備用)

３調味絞肉

依序是：鹽３克、糖３克、生抽１０克、麻油少許、加一顆蛋增加黏性。

(我把糖分裝在巧克力罐裡～XD)

注意這裡要順時針攪拌，肉餡才會有彈性、不容易散開。

４調味過絞肉與白菜拌勻

５來做餃皮囉！

保鮮膜拿掉，把麵團分成三等份。（哈，我分得不平均，不過不影響啦！）

還沒用的兩等份先用包鮮膜包起來，才不會乾掉。

拿出一等份，滾成長條。

再把它切成小等份，12克一等份最剛好。

一顆一顆壓平，手掌比五，掌心向下，壓個兩下即可。

建議從切面壓，比較好桿成圓的，沒用到的一樣先放在包鮮膜裡。

先桿左右一下、上下一下，再開始桿邊緣，由中心下外桿。

左手拿著水餃皮，右手桿，中心向外要出力，邊緣向中心不要出力。我知道有點複雜，我有參考網路上別人桿餃皮的影片，比較好理解。

第一次做發現皮煮過會變厚，所以厚度大概３ｍｍ最剛好，也盡量桿大片些比較好包。

６發揮創意包水餃

包水餃最有趣的部份來了！發揮你的創意吧，只要下水不會散開就好了ＸＤ

網路上看到北方水餃的包法，虎口對兩邊、大拇哥對大拇哥，用力向中間按。

中間會鼓鼓的，頗可愛的。

男友之前打工的中式餐館學到包抄手，還真有模有樣的呢！

小籠包？！

７煮、品嚐自己的手藝時間

水煮滾後下水餃，水再次滾起時加一碗冷水，水二次滾後、水餃浮起，就可以撈起來囉！

剩下材料別浪費

如果包完餃肉有剩，可以捏成肉球，搭配其他料理；餃皮有剩可以做蔥油餅。

蔥油餅材料

蔥、沙拉油、剩下的水餃皮

蔥油餅做法

將餃皮塗上一層薄薄的油。（邊做邊喝白酒？！ＸＤ）

再將蔥花舖上，再蓋上塗油的餃皮，一層蔥一層皮一層蔥一層皮，疊至６到８層。

（餅皮只需一面塗油就可以了。）

疊好後，用力擀平，不過不需要太薄，均勻即可。如果做１片以上，記得要用保鮮膜隔開再放冷凍，才不會黏在一起喔！

下鍋煎到酥酥脆脆的，不沾胡椒粉就很好吃了！

我盡量把所有步驟細分，並且圖示，就是希望你可以清楚、簡單的理解，並做出屬於你的手工水餃，快點告訴我你想做什麼內餡的水餃呢？我下次要換口味，哈！

Cora